Menu Saveur

 

Tartare de bœuf coupé au couteau, cromesquis de foie gras, parmesan, roquette et radis noirs

ou

Gelée de marinière, homard/moules/coques, asperges vertes et chorizo,

espuma mascarpone et céleri perpétuel

ou

Gaspacho de concombres et tomates zébra, gambas géante en tempura,

courgette fleur séchée, mousse miel et chèvre

ou

Duo de saumon fumé et anguille de rivière, artichauts violets,

mayo au guacamole et coriandre, affilia cress

Filet d’Anvers de veau en cuisson lente puis grillé,

petits pois frais et aubergine, calamar farci et polenta

ou

Magret de canard rôti, carottes jaunes et oreillons d’abricot au basilic,

pommes de terre agata en persillade

ou

Cochon Iberico laqué, consommé gingembre et shiitake, dim-sum de viande

et légumes d’été, bonbon de risotto

ou

Ballottine de lotte aux écrevisses et algue nori cuite vapeur, mousseline de fenouil,

 romanesco, olives en tempura et fettuccini

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Pour plus de 7 personnes, le choix est limité à 2 entrées et 2 plats

afin d’assurer un service de qualité

Merci de votre compréhension